Ervilhas com Ovos Escalfados

Onde está o ovo por cima do que quer que seja, eu adoro. Adoptei esta receita numa versão mais simples, o original levava entrecosto e a farinheira, mas como por cá passamos sem eles, fiz com o que tinha à mão.

Mais uma vez o ovo é a ideia central do prato (coisa que adoro).

Ingredientes:

• 1 kg de ervilhas
• 250g de entremeada cortada em pedacinhos
• 1 chouriço de carne cortado às rodelas
• 5 ovos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates pelados
• 3 folhas de louro
• 1 malagueta
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal grosso
• 0,5 dl de azeite
• 1 copo de água
• 1 copo de vinho branco

Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta e deixe refogar.
A meio do refogado junte o tomate cortado em pedacinhos e deixe refogar tudo.
Junte a entremeada, tempere com sal e deixe fritar.
Junte as rodelas de chouriço e deixe fritar 1 minuto.
Junte o cubo de caldo de carne e o vinho, quando estiver a ferver adicione as ervilhas e a água, tape e deixe ferver.
Parta os ovos e junte-os no tacho um a um com cuidado e deixe-os escalfar durante 6 minutos e apague o lume.
Sirva acompanhado com arroz branco ou arroz de manteiga.
Bom apetite!
Adaptada de: http://www.saborintenso.com/f16/ervilhas-ovos-escalfados-123/

Carne de Porco Frita à Portuguesa

Dizem que é a carne mais consumida do mundo e onde a charcutaria vai buscar a maior variedade de produtos. Eu não passo sem ela, bem que tento usar mais outros tipos de carne , mas vou sempre bater nela.

Desta vez foi frita, o molhinho ficou muito saboroso e bem carregadinho com o alho em pó... melhor ainda.

Ingredientes:

• 800g de carne de porco da perna cortada em cubinhos
• 1 colher de sopa bem cheia de banha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 400 ml de vinho branco
• Pickles a gosto
• Sal, pimenta, colorau, alho em pó q.b.

1. Na véspera, junte numa tigela, a carne, os alhos, sal, pimenta,  ho em pó,a massa de pimentão e o colorau a gosto. Mexa tudo e junte o vinho branco
2. No dia, escorra a carne.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a banha e as folhas de louro.
Deixe aquecer bem.
3. Em lume forte, junte aos poucos a carne e deixe fritar muito bem.
4. Junte o marinado e deixe ferver durante 3 minutos.

5. Junte pickles e apague o lume.

Acompanhei com arroz branco.

Bom apetite!

Inspiração: http://vimeo.com/10754201

Arroz de Tomate com Salsichas Frescas

Existem vários sítios onde tiro ideias para as refeições, é sempre um prazer aprender e partilhar sugestões para a mesa quer seja pela internet, em revistas, ao até mesmo em diálogo.

Cinco Sentidos na Cozinha, é um deles. Tem imensas receitas de arroz, resolvi pegar nesta juntei um legume que estava a pedir urgente utilização e fiz uma refeição.

Não sou muito fã deste tipo de salsicha, mas aqui foi realmente uma deliciosa mistura.

Ingredientes
200 g arroz carolino (usei vaporizado)
6 salsichas frescas
1 colher sopa de cebola picada
azeite q.b.
2 colheres sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de tomate aos cubos - congelado
1 parte branca de alho francês
1 cubo caldo de carne
1 pitada de flor de sal
salsa fresca q.b.

Aqueça o azeite num tacho e nele refogue a cebola até estar alourada. Junte o alho francês e deixe amolecer. Junte o tomate aos cubos e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando até obter uma espécie de polpa.

Junte o arroz e deixe fritar uns minutos em lume brando. Por fim junte 1lt de água e o caldo knorr. Tempere a gosto de sal e deixe o arroz cozer, mexendo de vez em quando  para o arroz não pegar.

Quando verificar que o arroz está quase cozido  junte as salsichas frescas cortadas em pedaços e deixe cozer até estarem tenras.

No fim da cozedura polvilhe com salsa fresca cortada e sirva de imediato.

Bom apetite!

Pica-Pau de Porco

Experimentei esta carne pouco tempo depois de a encontrei na cozinha da Nárwen.

Ficou óptima. A receita serve para outros tipos de carne, o que é óptimo, quando experimentar partilho!

Ingredientes:

2 bifes de porco (usei do acém)
8 dentes de alho
1 folha de louro
100ml de vinho branco

1/2 colher de sopa de banha

20g de margarina

piripiri em pó (usei muito pouco)
Sal e pimenta q.b.

Corte os bifes em pequenas tiras e pique metade dos dentes de alho. 

Num recipiente coloque a carne, os alhos picados, a folha de louro em bocados, sal, pimenta e o vinho branco. 

Deixe tomar gosto durante, pelo menos, 1 hora. 

Leve ao lume uma frigideira com os restantes dentes de alho, descascados e cortados em rodelas, a margarina e a banha. Junte a carne e deixe saltear.

Rectifique o sal e a pimenta, acrescente o líquido da marinada e deixe a carne cozinhar e o molho apurar, tendo o cuidado para que fique tenra e que não cozinhe demasiado.
Bom apetite!

Entremeada no Forno

Já tinha experimentado esta receita da Magnólia com rojões, desta vez experimentei com entremeada e ficou igualmente boa.

Acompanhei com abóbora gratinada, acho que conjugou muito bem.

Ingredientes:

• 750 g de entremeada
• pimentão doce
• 1 folha de louro
• 1/2 copo vinho branco
• sal e pimenta q.b.
• coentros e alho (especiaria espiga)

Tempere a carne com um pouquinho de sal, pimenta e besunte-os com o pimentão doce, louro, coentros e alho e deixe tomar gosto.
Num tabuleiro coloque a carne e o molho da marinada, junte o vinho branco e leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos.
Bom apetite!

 

Salsichas Enroladas em Couve Lombarda

Este é dos meus pratos favoritos, sobretudo por causa do molho.

Já experimentei 2 ou 3 receitas mas desde que encontrei esta do Sabor Intenso, adaptei-a, ficou como modelo a seguir cada vez que se faz este prato.

Normalmente faço com salsichas de lata pois prefiro às frescas para esta receita.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 10 salsichas frescas (usei de lata)
• 20 folhas de couve lombarda
• 1 lata pequena de cogumelos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 folhas de louro
• Sal q.b.
• Cravinho q.b.
• Pimenta q.b.
• 1dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de água
• Palitos de madeira

1. Corte os talos das couves e lave-as.
2. Numa panela com água a ferver, escalde as folhas de couve durante 5 minutos, retire folha a folha para uma travessa.
3. Coloque o azeite num tacho largo, junte a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e deixe refogar.
4. Enrole as salsichas, coloque duas folhas de couve uma por cima da outra numa travessa e enrole com a salsicha e espete dois palitos, um em cada ponta.
5. Coloque as salsichas enroladas na travessa.
6. Corte o tomate pelado para dentro do refogado, junte a calda do tomate, deixe refogar tudo.
Junte os rolos das couves no refogado, aconchegue bem para caberem todas.
Junte o cubo de caldo de galinha, tempere com sal, com cravinhos e com pimenta.
Regue tudo com o vinho branco e com a água.
Se necessário, junte mais água durante a cozedura.
Adicionei alguns cogumelos.
Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos.
A meio da cozedura, vire os rolos.
7. Sirva com arroz de cenoura ou arroz branco ou puré de batata.
 Bom apetite!

Lombinhos de Porco Panados

Vi a receita destes lombinhos na Cozinha da Duxa e fiquei maravilhada desde que experimentei.
Gosto muito de carne ou peixe panados. Usei pão ralado normal, mas também se pode usar com alho e salsa que fica ainda melhor.

Ingredientes:

• 8 lombinhos de porco
• sal
• alho em pó
• pimenta
• folhas de louro
• sumo de limão
• 2 ovos 
• pão ralado
• 4 dentes de alho
• óleo para fritar

Bata os lombinhos com um martelo de cozinha, até ficarem fininhos, tempere com sal, pimenta, alho em pó, sumo de um limão, as folhas de louro e deixe a tomar gosto por meia hora.
Leve uma frigideira com óleo a aquecer com os alhos esborrachados, num prato coloque os ovos batidos e noutro pão ralado.
Quando o óleo estiver quente, passe os lombinhos um a um primeiro pelos ovos, depois pelo pão ralado, frite-os, e coloque-os a escorrer em papel absorvente.
Pode regar os lombinhos depois de fritos com mais um pouco de sumo de limão.
Acompanhe com um arroz da sua preferência e uma salada.
Bom apetite!

Empadinhas Rápidas de Carne

Estas empadas serviram para aproveitar umas sobras de carne, juntei chouriço e ficaram óptimas.


Ingredientes para 29 empadas:

• 350g de farinha
• 500 ml de leite
• 3 ovos
• 50g de manteiga
• 350g de sobras de carne picada, de vaca, frango ou porco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 100g de chouriço picado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar sem alourar.
2. Junte o chouriço ao refogado e mexa.
Junte a carne, envolva tudo e apague o lume.
3. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas a farinha.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o leite e bata tudo, até ficar bem misturado.
4. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras com a massa.
5. Em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, coloque uma colher de sobremesa de massa em cada uma delas.
Por cima das massa, coloque uma colher de sobremesa rasa do recheio.
Cubra o recheio com a massa.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 25 minutos até ficarem cozidas.
Depois de cozidas, retire.
Desenforme e estão prontas a servir.

Para desenformar melhor utilizar forminhas de silicone.

Fonte: http://www.saborintenso.com/f25/empadinhas-rapidas-carne-11279/