Esparguete Integral Salteado com Legumes e Orégãos

Ingredientes:

• 300g de esparguete integral
• 300g de cogumelos frescos cortados em pedaços
• 1 courgette cortada em cubos
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 70 ml de azeite
• 2 dentes de alho picados
• Folhinhas de orégãos frescos (usei desidratadas)
• Sal q.b.

1. Numa panela com bastante água a ferver, adicione um fio de azeite e tempere com sal.
Junte o esparguete e mexa com um garfo.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois do esparguete cozido, escorra-o.
2. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Junte os cogumelos e tempere com sal.
Mexa e deixe fritar em lume forte até que a água dos cogumelos seque.
Depois da água seca, junte a courgette e o tomate.
Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Passado os 3 minutos, apague o lume.
3. Numa outra frigideira, leve ao lume o restante azeite e as folhas de orégãos.
Mexa e deixe aquecer bem.
Junte o esparguete e salteie-o.
Junte os legumes ao esparguete e envolva.
E está pronto a servir.

Adaptada de Sabor Intenso